春节将至，

家家户户的餐桌上的

剩饭剩菜一定少不了。

面对这些隔夜的食物和水，

很多人都会担心它们是否安全，

甚至有些传言称隔夜食物会致癌。

今天，

我们就来聊聊

隔夜食物和水的健康问题，

为大家解开这些疑惑。

1

隔夜水可以喝吗？

很多人担心隔夜水中含有亚硝酸盐，可能会对人体有害。

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其实，隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但是 关键在于剂量。

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现，即使是放置3天的桶装水、纯净水和自来水，其亚硝酸盐含量仍然在安全范围内。

因此，隔夜水是可以放心饮用的。

温馨提示：饮用水记得 要盖好盖子，避免灰尘和其他污染物的进入。

2

隔夜茶可以喝吗？

说到隔夜茶，很多人担心它会变质并产生有害物质。

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根据北京市营养源研究所的实验检测，无论是普洱茶、菊花茶还是龙井茶，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

此外，茶叶中含有 茶多酚，属于天然的抑菌剂。实验发现，即使茶水的存放时间超过12小时，茶水中的细菌并没有增加多少。不过，需要注意茶水的浓度，一般100毫升的茶水放8克以上的茶叶，抑菌效果会比较好。

隔夜茶变色主要是因为茶多酚氧化和鞣酸增加， 口感会稍差一些，但并不会危害健康。

3

隔夜菜怎么处理才安全？

浙江宁波食检院的检测结果显示：

4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅时相差不大，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，是可以吃的。

但是，在25℃（模拟室温）下，肉菜隔夜可能没事，但蔬菜的亚硝酸盐会大量增加，最好在6小时内吃完。

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温馨提示

温馨提示：剩菜剩饭要记得 放冰箱，尽量 不剩素菜，凉菜也不要留。再次食用时，务必 充分加热至100℃并保持3分钟以上，最好加入葱姜蒜调味并杀菌。

虽然大多数隔夜食物和水都是安全的，但有些食物确实不宜隔夜食用。

4

注意！这些食物不能隔夜吃！

泡发的 木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，产生耐高温的米酵菌酸毒素。

这种毒素会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，摄入过多甚至可能导致多器官衰竭和死亡。

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温馨提示

自己泡发的木耳、银耳，冷水泡1~2小时即可，热水泡的时间更短。实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

最后，提醒大家，春节期间的剩饭剩菜处理要得当，注意食品安全，避免不必要的健康风险。祝大家春节愉快，身体健康！

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